Información de los principales ingredientes:

Liquen de reno

Cladonia Rangiferina es un liquen que puede confundirse fácilmente con las otras especies de la sección Cladina. Se han encontrado y aislado una variedad de compuestos bioactivos en esta especie, que incluyen: abietano, ladan, isopimaran, abietano diterpenoides hanagoquenoles A y B, ontuanhídrido, sugiol, 5,6-dehidrosugiol, montbretol, ácido cis-comunico, ácido imbricatólico, Ácido 15-acetilimbricatoloico, ácido giunicecárico, ácido 7α-hidroxisandaracopimárico, ácido β-resorílico, atronol, ácido barbático, ácido homosekikaico, ácido didímico y ácido condidímico. Algunos de estos compuestos tienen una actividad inhibidora leve contra Staphylococcus aureus resistente a meticilina y Enterococci resistente a vancomicina. La exposición a los rayos UV-B induce la acumulación de ácido úsnico y compuestos melánicos.

Se cree que el ácido úsnico juega un papel en la protección del fotosimbionte al absorber el exceso de UV-B. Este liquen se utiliza como un remedio tradicional para la eliminación de cálculos renales por los pueblos Monpa en las regiones alpinas del distrito occidental de Kameng del este del Himalaya. Los Dena’ina del interior de Alaska utilizan este liquen como alimento triturándolo para secarlo y luego hirviéndolo o sumergiéndolo en agua caliente hasta que se ablande.

Lo comen solo o, preferiblemente, mezclado con bayas, huevas de pescado o manteca de cerdo. Esta población hierve este liquen y bebe su jugo como medicamento para la diarrea. Sin embargo, debido a los ácidos presentes en los líquenes, su consumo puede provocar malestar estomacal, especialmente si no están bien cocidos. Un estudio publicado en mayo de 2011 afirma que algunas especies de líquenes, incluida Cladonia rangiferina, son capaces de degradar el prión mortal implicado en las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) a través de la enzima serina proteasa.

Hongo de parís

Está formado por tres partes bien diferenciadas: ´sombrero´, de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo, ´pie cilíndrico con anillo´, también de color blanco, pero de forma cilíndrica, que sirve de soporte al sombrero, y el ´himenio´ o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas.

Bajo en calorías y rico en fibra. Aporta potasio y entre las vitaminas destacan la riboflavina y la niacina, y es una de las pocas hortalizas que aporta vitamina D.